היסטוריה של לווסיפן

לווספן (סִינִית:螺螄粉;פינין: luósīfěn;מוּאָר'שַׁבְּלוּלאטריות אורז') הואמרק אטריות סיניוהתמחות שלליוז'ו,Guangxi.[1]המנה מורכבת מאטריות אורזמבושל ומוגש ב- aמרק.הציר שיוצר את המרק נעשה על ידי תבשילחילזון נהרובשר חזירעצמות במשך מספר שעות עםהל שחור, fennel seעורך,מיובשמַנדָרִינָהלקלף,קסיהלִנְבּוּחַ,ציפורן,wפלפל היט,עלה דפנה,שורש ליקריץ,זנגביל חול, וכוכב להתעורר.בדרך כלל הוא אינו מכיל בשר חלזונות, אך הוא מוגש עם נערי במבוק כבוש, שעועית ירוקה כבושה, מגוררתאוזן עץ,fuzhu, ירקות ירוקים טריים,בוטנים, ושמן צ'ילילהוסיף למרק.[2]הסועדים יכולים להוסיף גם צ'ילי, בצל ירוק, חומץ לבן ופלפל ירוק לפי טעמם.

המנה ידועה בריח החזק שלה, המגיע מנצרי הבמבוק הכבושים.[3]המנה מוגשת בקטנהחור בקיר” מסעדות, כמו גם מסעדות יוקרה בבתי מלון.בסוף שנות ה-2010, נפתחו מסעדות לווסיפן רבותBingjing,שנחאיוHאוונגקונג, כמו גם במדינות אחרות כמו ארה"ב.[4] אטריות אינסטנטגם גרסאות פופולריות מאוד, עם 2.5 מיליון חבילות שיוצרו מדי יום ב-2019.[3]

הִיסטוֹרִיָה

מקורו של לווזיפן אינו בטוח, אך רבים מאמינים שמקורו בסוף שנות ה-70 ותחילת שנות ה-80.ישנן שלוש אגדות המנסות להסביר את מקורו.

אגדה ראשונה

לפי אגדה בשנות ה-80, כמה תיירים מורעבים נסעו לליוזו בערב ונתקלו במסעדת אטריות אורז שהייתה סגורה;עם זאת, הבעלים עדיין שירת אותם.מרק העצמות, לרוב המרק העיקרי, לא היה תקין, והיה זמין רק מרק חלזונות.הבעלים שפך אטריות אורז מבושלות למרק השבלולים והגיש לתיירים ירקות, בוטנים ותוספת של מקל שעועית.התיירים אהבו את המנה, מה שהוביל לכך שהבעלים שיפר את המתכון ואת תהליך הייצור, ועיצב לאט לאט את אב הטיפוס של מרק אטריות שבלולים.

אגדה שניה

באמצע שנות ה-80 הייתה חנות מכולת אטריות חתוכות יבשות ברחוב Jiefang South Road בליוז'ו.לאחר לימודים בבוקר, החליטה פקידת החנות להרתיח אטריות אורז עם חלזונות לארוחת הבוקר.משערים שדוכן החלזונות של האישה הזקנה נמצא בתוך מסלול דגי הזהב של כביש ג'יפנג הדרומי.

הגברת חשבה שמרק האטריות היה טעים, אז היא התחילה למכור אותו בתור "אטריות השבלול".לאחר שנים של שיפור על ידי מפעילים מקומיים, נוצר מרק אטריות חילזון Liuzhou האותנטי.

אגדה שלישית

בסוף שנות ה-70 ותחילת שנות ה-80, המסחר המסחרי העממי בליוז'ו החל להתאושש באיטיות מהמהפכה התרבותית. קולנוע הפועלים של ליוז'ו היה פופולרי מאוד בתקופה זו.מונע על ידי הקהל החזק של הסרטים הללו, נוצר בהדרגה שוק הלילה ברחוב גובו.

כמה אנשים העלו רעיון: חלזונות נהר ואטריות אורז מבושלים יחד כאוכל.לאחר שהסרט הסתיים, הלקוחות ביקשו בטעות מהחנות להוסיף שמן, מים ואבקת מרק חלזונות לתערובת.עם הזמן השתכלל המתכון כדי להתאים לצרכי הלקוחות, ובהדרגה התגבשה מנת אטריות החלזונות.כחטיף המקורי הראשון בליוז'ו, מרק אטריות שבלולים הפך בהדרגה לאוכל ציון דרך בליוז'ו ואפילו בגואנגשי.[5]

פיתוח אחרון

ייצור המוני של לווזיפן ארוז החל בסוף 2014,[6]מה שהופך אותו למזון ביתי בפריסה ארצית.המכירות השנתיות של לווזיפן ארוז הגיעו ל-6 מיליארד יואן בשנת 2019. המכירות של לואוסיפן ארוז עלו במהלךמגפת COVID-19.[7]